ZGŁOŚ PROBLEMikona ozdobna

Pola oznaczone gwiazdką (*) są wymagane
*
*
*
*
captcha
Zapoznałem/am się i akceptuję regulamin oraz politykę prywatności *

ODSYŁACZE

Link do zasobu (portal):

Link do zasobu (skrót):

http://azon.e-science.pl/zasoby/24311

Link do zasobu (repozytorium):

https://id.e-science.pl/records/24311

Typ zasobu: czasopismo

Charakterystyka technologiczna mieszanek mąki pszennej z produktami przemiału owsa

Widok

Metadane zasobu

Tytuł Charakterystyka technologiczna mieszanek mąki pszennej z produktami przemiału owsa
Osoby Autorzy: Anna Czubaszek
Współtwórcy: Ewelina Dziuba (Redaktor)
Partner: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Opis Polska jest jednym z krajów o wysokiej produkcji owsa. Wyniki wielu badań wskazują, że zboże to charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż pszenica czy żyto, ma także szczególne właściwości prozdrowotne. Wobec tego należy dążyć do zwiększenia wykorzystania ziarna owsa i jego produktów w przemyśle spożywczym, w tym także do produkcji pieczywa. W dotychczasowych badaniach nad przydatnością owsa do celów piekarskich oceniano właściwości mieszanek mąki pszennej z różnymi produktami owsianymi, takimi jak: rozdrobniona łuska, gniecione ziarno, kasze, płatki, śruta, mąka i otręby. Niemniej przeważnie określano wpływ jednego rodzaju produktu lub kilku produktów pochodzących z różnych źródeł. Tylko nieliczne prace dotyczą porównania zmian parametrów pośredniej i bezpośredniej oceny wartości technologicznej mieszanek pszenno-owsianych powodowanych przez różne produkty otrzymane z jednego surowca. Produkty owsiane dodawano przede wszystkim do mąki pszennej jasnej, co pozwoliło stwierdzić, że mieszanki pszenno-owsiane z jej udziałem mają odmienne właściwości wypiekowe niż mąka pszenna. Mąki ciemne mają większą wartość odżywczą niż jasne. Pomimo to produkty owsiane, ze względu na swoje właściwości, mogą korzystnie wpływać zarówno na wartość odżywczą jasnej mąki pszennej, jak i ciemnej. W literaturze brak jest informacji dotyczących wpływu produktów owsianych na wartość technologiczną mieszanek sporządzonych z mąki pszennej ciemnej. W związku z powyższym podjęto badania, których celem było porównanie wpływu różnych produktów owsianych otrzymanych w warunkach laboratoryjnych z tego samego ziarna na wartość technologiczną mieszanek pszenno-owsianych z udziałem mąki pszennej jasnej i ciemnej.
Cel pracy realizowano poprzez wykonanie następujących zadań badawczych:
− charakterystyka jakościowa produktów owsianych i mąk pszennych,
− określenie wartości wypiekowej mąki pszennej i mieszanek pszenno-owsianych metodami pośrednimi;
− ocena jakości pieczywa pszennego i pszenno-owsianego. (Polski)
Uwagi: Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Przyrodniczego nr 564
Rozprawy CCLIII
Publikacja zawiera streszczenie w j. angielskim.
7. Książki i czasopisma Wydawnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego
Słowa kluczowe "produkty owsiane"@pl, "ziarno owsa"@pl, "produkty pszenne"@pl, "mąka pszenna"@pl
Klasyfikacja Typ zasobu: czasopismo
Dyscyplina naukowa: dziedzina nauk rolniczych / biotechnologia (2011)
Grupa docelowa: ogół społeczeństwa
Szkodliwe treści: Nie
Charakterystyka Czas wydania: 2008
Numeracja (rocznik, numer, zeszyt): 2008, 564, CCLIII
Miejsce wydania: Wrocław
Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu
Częstotliwość: aperiodyk (nieregularny)
Liczba stron: 85
Język zasobu: Polski
Zasięg czasowy zasobu: 1997-1999
Identyfikatory: OAI: 18974
Linki zewnętrzne
Licencja CC BY-ND-NC 4.0
Informacje techniczne Deponujący: Magdalena Kozińska
Data udostępnienia: 30-11-2018
Kolekcje Kolekcja Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu

Cytowanie

Skopiowano

Anna Czubaszek. Charakterystyka technologiczna mieszanek mąki pszennej z produktami przemiału owsa. [czasopismo] Dostępny w Atlasie Zasobów Otwartej Nauki, . Licencja: CC BY-ND-NC 4.0, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.pl. Data dostępu: DD.MM.RRRR.

Podobne zasoby

Brak podobnych zasobów

Zobacz inne zasoby